终于 年夜饭也要吃“料理包”了?

喊了一整年的预制菜,终于在年关岁尾之时火上了“巅峰”。

近日,根据商务部初步摸排,2022年全国36个大中城市,就地过年人数比往年增加了4800多万。另外,随着天津、河南、广东、陕西等多地出台强化新冠肺炎疫情防控相关措施,就地过年进一步成为普遍趋势。在这样的背景下,许多餐饮商家、电商平台、消费零售品牌都纷纷推出了预制菜的年夜饭礼盒。

首当其冲的是生鲜电商。早在2021年12月底,盒马鲜生就开启了年菜预定,推出的礼盒包括陶陶居、味知香、钟大厨等品牌,除了八宝饭、宫保虾球、红烧肉外,还有烤鱼、花胶鸡、佛跳墙等“硬菜”。而在更早之前,美团买菜也向外界透露,要和广州酒家、陶陶居等老字号、高口碑餐厅合作,推出了一系列简单加热即可食用的家宴预制菜。此外,每日优鲜也围绕年夜饭所需,密集上架了各类预制菜礼盒。

除了生鲜电商外,今年,各色各样的传统餐饮品牌也先后推出了预制菜年夜饭。例如,全聚德上线了3款年夜饭礼盒,分别为适合8人大家庭、4人小家庭的礼盒,以及全家福佛跳墙礼盒。而南京大排档、眉州东坡、小厨娘、莆田餐厅、味知香、珍味小梅园等餐厅也都争先恐后的推出了自家的预制菜,以此来掘金春节档。

值得注意的是,大多数餐企都是线上线下齐头并进。据福布斯引用天猫统计数据,今年老字号通过淘宝平台推出700多款年夜饭产品,涵盖招牌菜、酱货、主食等。年货节期间,天猫的预制菜销售前十名中,老字号占了一半,包括新雅、知味观、松鹤楼、天福号、杏花楼等。

当然,专业的预制菜企业自然也不会“缺席”。如以B端供应为主,随后拓展C端市场的味知香,速冻类的三全食品、安井食品,以及老牌的农副产品粮油企业金龙鱼、亚洲渔港、龙大肉食、国联水产都涉足预制菜赛道,在春节期间也推出了年夜饭礼盒。

1月中旬,央视财经在微博发起的“今年过年,你会买预制菜吗?”的投票中,50%的网友认为不需要买,12%的人表示经常购买,其余38%的网友则选择“准备买买尝尝鲜”。五成受访者表示出对春节期间有关预制菜的购买意向,再加上有预制菜生产商透露今年1月预制菜的销售额环比上月翻了两番,对于刚刚打入C端的消费品而言都算是非常不错的市场反馈。

有观点认为,预制菜而今的“红”,准确来说应该是“翻红”。而年夜饭场景的开辟,为预制菜提供了又一个不错的发展契机。

据了解,预制菜的使用场景主要是餐饮酒店、C端消费者和家庭餐桌;而在被C端消费者熟知之前,中国预制菜行业的发展已经长达20余年。只不过,在漫长的发展过程中,从业者们始终未找到成熟的模式去运营C端市场。直到2020年疫情发生后,创业者和资本对预制菜赛道的想象空间被打开;而预制菜在今年春节档的火爆,对于亟待转型的预制菜行业而言无疑是又一个积极的信号。

事实上,自2020年和2021年,多地主张就地过年之时,预制菜年夜饭就悄然走俏。不过,2021年春节预制菜的爆红只是一个开始;大部分预制菜领域的参与者过去一年都还处在探索期,市面上还没有哪家做到了非常大的体量。

一业内人士指出,春节档是一个“消费不计成本,吃穿不计后果”的“疯狂节日档”。这个时候大家为了自己方便,就会将健康、成本等稍微放置脑后,预制菜也就成了大家最爱的选择。而企业这个时候推出预制菜,正是一次非常有效的市场教育,企业可以清晰得告诉大家,预制菜并不是“不健康食品”,也并不是“没有口感”,甚至预制菜更有味道。

数据显示,我国预制菜行业已经初具规模,市场规模约为2100亿元,到2025年行业规模有望增长至6000亿元左右。更有企业认为,“随着我国预制菜行业的逐渐成熟,参考日本60%的渗透率,我国预制菜行业规模有望实现3万亿元以上规模。

企查查数据显示,2015年,中国预制菜企业约4500家;至2020年,该数字已经超过12000家。2020年-2021年内,预制菜赛道共发生了23起融资事件,融资金额基本都在千万元至近亿元之间。

一业内人士认为,随着预制菜成为新风口后,资本加速入局,大概率会加速行业洗牌的进度,最终催生出这个赛道的头部玩家。而预制菜赛道,不仅考验的是企业对年轻消费者需求的快速洞察,还检验着企业前、中、后产业链条的完整性。长期来看,具备了上游采购、研发、生产能力的新零售平台,在长期竞争中或许具有更大的优势。

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